オートミールのスープ粥～ココナッツカレー風～
ココナッツミルクを使わなくても、普段使っている豆乳でココナッツカレーの風味が出せちゃいます♪決め手はライムリーフとフリーズドライパクチー。どちらもカルディで200円しない価格で手に入ります♪
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- さつまいもストック80g
- 生姜1かけ
- きゅうり（またはズッキーニ）1/2本
- お好きなキノコ1/2カップ
- キャベツ1/4玉
- 水菜1束
- オリーブオイル小さじ1
- 酒小さじ1
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 塩麹小さじ1
＜A＞
- 水2カップ
- オートミール30g（大さじ5杯くらい）
- ガーリックパウダー小さじ1/4～1/2
- ライムリーフ2～3枚
＜B＞
- 無調整豆乳1カップ
- 天然塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- てんさい糖などお好きな砂糖小さじ1/2～1
- ガラムマサラ、クミンシード少々
- フリーズドライパクチー大さじ1
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PR栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
さつまいもストックを作る。 さつまいもは1cmほどの輪切りにし、水（さつまいも100gに対して40～50ml）、塩ひとつまみ、シナモン、ナツメグ少々と一緒に鍋に入れ、蓋をして極弱火で15～20分くらい煮る。 （シナモンやナツメグの代わりに八角を入れても美味しいです。いつも大量に煮て、さつまいもストックとして冷蔵庫で保存しておくと、色々な料理に使えて便利です。）
生姜は千切りに。きゅうりは5mm厚さの輪切り、キノコは小さく房に分ける。キャベツは細切りに、水菜は2cm幅に切る。
鍋にオリーブオイル、生姜、きゅうり、キノコ、キャベツを入れさっと炒め、中火で蓋をして5分加熱する。
酒、昆布ダシ、塩麹を加えて混ぜ、再び中火で蓋をして5分加熱する。
A、水菜、さつまいもを加え混ぜ、蓋をして中火で10分煮る。
Bを入れて弱火で温める。沸騰しないように注意する。
塩コショウで味を調えて完成！
【ライムリーフ】 カルディで200円未満で買えます。 爽やかな香りが◎。 スープ以外には、炒め物などにスイートチリソースと共に使うと相性抜群で、一気にアジアン感が増します♪
【フリーズドライパクチー】 スープ料理などでパクチーの風味が欲しい時にかなりお勧め。 水戻し前はお茶のような香りがしますが、水分を含むと一気にパクチーの香りが広がります。大さじ4～5杯は入っている感じです。
コツ・メモ
♪きゅうりや水菜は、なければ入れなくてもOKです。 （野菜による嵩増しでボリューミーにするために入れています。）
♪キャベツにしっかり火を通して甘みを引き出すのがポイントです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。