茄子とじゃが芋のムサカ（グラタン）
ギリシャ料理のムサカ（ミートソースとホワイトソースで野菜を重ね焼いたグラタン）を茄子とじゃが芋を具材に大豆のミートソース風とヨーグルトソースで重ね焼きにしました。焼いている間に茄子とじゃが芋にトマトの風味が染み入り、酸味の効いたヨーグルトソースと絡んだ時の美味しさは格別です。焼きたての熱々をお楽しみください。
材料
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- 茄子2本（250ｇ）
- じゃが芋2個（200ｇ）
- 塩、胡椒各適量
- オリーブオイル大さじ1.5
【大豆のミートソース風】
- 蒸し大豆80ｇ
- 玉ねぎ1/3個（80ｇ）
- 人参30ｇ
- シイタケ1枚
- ニンニク1/2片
- ★トマト缶（カット）1/2缶（200ｇ）
- ★トマトケチャップ大さじ1
- ★中濃ソース大さじ1/2
- ★顆粒野菜コンソメ小さじ1
- ★きび砂糖小さじ1
- ★塩、胡椒、あらびき胡椒適量
- ★ナツメグ、クローブ、シナモン1/8各小さじ
- オリーブオイル大さじ1
【ヨーグルトソース】
- 豆乳ヨーグルト200ｇ
- 小麦粉大さじ1
- ニンニク1/2片
- 塩1つまみ
- 胡椒適量
＜その他＞※お好みでかける
- ポピーシード適量
- パプリカパウダー適量
- 乾燥ハーブ適量
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PR栄養成分
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作り方
ヨーグルトをコーヒーフィルター（キッチンペーパー）に入れて30分程水切りをしておきます。
大豆のミートソース風を作ります。 玉ねぎ、人参、シイタケはみじん切りにします。ニンニクもみじん切りにします。
ボウルに大豆を入れてマッシャーorフォークの背で潰します。
フライパンにオイル（大さじ1）ひき、②のニンニクを炒めます。香りが立ってきたら②の玉ねぎ、人参、シイタケの順に入れて炒めます。具材にオイルが馴染んだら軽く塩、胡椒を加えて馴染ませます。
④のフライパンに★、③を入れて中火で５分程煮ます。具材が柔らかくなったら強火～中火にして煮詰めながら味の調整をし、程よい硬さになったら消火します。（大豆ミートソース風の完成です）※冷めていく間に味が馴染みます。
茄子はヘタを切り落とし、５ミリ厚の輪切りにします。ボウルに水を張り、茄子を浸けてアク抜きをします。５分程浸けたらザルに入れて水切りをします。
じゃが芋は洗って耐熱容器に入れ、電子レンジ（600w）で4分加熱します。柔らかく（固茹で程度がベストです）なっていたら取り出して粗熱を取ります。粗熱が取れたら皮を剥いて５㎜厚に切ります。
⑥の両面をキッチンペーパーで水分を拭い、フライパンにオイル（大さじ1.5）をひいて中火～弱火で焼きます。しんなりして焼き色が付いたら軽く塩、胡椒をします。※一度に入りきらない時は２回の分けて焼いてください。
ヨーグルトソースを作ります。 ボウルに①、小麦粉を入れて混ぜ合わせ、ニンニクの摺おろし、塩、胡椒を加えて味の調整をします。（ヨーグルトソースの完成です）
耐熱容器に⑦（じゃが芋）、⑤（大豆ミートソース）、⑧（茄子）、⑤（大豆ミートソース）の順に重ねます。最後に⑨を掛け、オリーブオイルを馴染ませたパン粉（分量外）を添えます。
余熱したオーブンorトースターに⑨を入れて焼きます。お好みの焼き色になったら出来上がりです。
コツ・メモ
・大豆ミートソース風は煮詰める際に高温で加熱するとトマト缶の酸味が和らぐのでお勧めです。（味付けはお好みで調整して下さい。）
・豆乳ヨーグルトの水切り時間は含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。