かぼちゃと秋茄子のトマトソース焼き
かぼちゃと秋茄子、クルミの入ったトマトソースの相性が抜群。手軽に作ることができるイタリアンのレシピをご紹介します。
材料
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- カボチャ250ｇ
- 秋茄子1本（150ｇ）
- クルミ40ｇ
- ニンニク1片
- オリーブオイル大さじ1/3
- 塩適量
- 胡椒適量
- 香草お好みで
【トマトソース】
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- トマト缶（カット）1缶（400ｇ）
- 野菜ブイヨン（顆粒）小さじ1
- キビ砂糖大さじ1～
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩適量
- 粗びき胡椒適量
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PR栄養成分
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作り方
かぼちゃは、種とワタを取り除き、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。柔らかくなっていたら，5～7㎜厚さの薄切りにします。
茄子は、1㎝幅に切り、水の張ったボウルに浸けて、あく抜きをします。あくが抜けたら、ザルに入れて水切りをします。
クルミは、フライパンorトースターでローストして刻みます。（少量を仕上げ用に取り分けます）
玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにします。
フライパンにオイル（大さじ1/3）をひいて、②を焼きます。両面が焼けたら、軽く塩、胡椒をして、取り出します。
トマトソースを作ります。 フライパンにオイル（大さじ1/2）、④のニンニクを入れて弱火で炒めます。香りが立ってきたら、④の玉ネギを入れて焦がさない様に炒めます。しんなりしてきたら③を入れて、クルミの全体に油が回るように炒めます。
⑥のフライパンにトマト缶、野菜ブイヨン、キビ砂糖、塩、胡椒を入れて煮ます。味の調整をしながら、3/4量くらいまで煮詰めます。
耐熱容器に⑦の少量を敷いたら、①の半量、⑤、⑦の3/4量、①の残りの順に載せ、最後に⑦の残りを掛けます。オーブンorトースターお好みの焼き色になるように焼き、②の残しておいたクルミと香草を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・かぼちゃを電子レンジで加熱する際は、柔らかすぎると崩れやすくなります。8割くらい柔らかくなっていればＯＫです。
・具材は、キノコ類やパプリカ、蓮根などお好みの野菜をご使用ください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
ほんのり甘味のあるかぼちゃと柔らかな茄子は、食感の良いクルミと甘酸っぱいトマトソースとの相性が良く、それぞれの美味しさが引き立ちます。簡単に作れるので、お試し下さい。