衣大豆と炒りきゅうりの甘辛だれ和え

作り方

1. きゅうりを縦に４分割し、厚さ１㎝くらいに切ります。 ※きゅうりはかなり縮むので、大豆より一回りくらい大きくしておくといいです。

   

2. 水煮大豆をザルにあけ、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶします。

   

3. フライパンに油を熱し、片栗粉をまぶした大豆を入れ、衣がカリッとなるまでしっかり炒めます。（目安：中火で７分程度） ※大豆を炒める際は、すぐに菜箸を使うと片栗粉がくっついて剥がれてしまうので、片栗粉の表面が固まるまでは、フライパンを振るようにして全体を混ぜてください。

   

4. 炒めた大豆をいったん器に移し、空いたフライパンを使ってきゅうりを「乾煎り」します。（目安：２分） ※フライパンに油が余っている場合は、拭き取るなどしてきれいにしてください。

   

5. きゅうりに所々焼き目がついてきたら、みりん、醤油、砂糖を入れて火を強め、全体を沸々させて煮詰めます。（目安：１分～１分半くらい） ※かすかに濃度がつく程度に、軽く煮詰めればOKです。 時間をかけすぎるときゅうりの歯ごたえがなくなってしまうので、ときどきフライパンをコンロから浮かして、煮詰まり具合を確認しながら行ってください。

   

6. 火を消した状態で大豆を戻し入れ、フライパンを振るようにして素早く混ぜ合わせます。 ※いりごまも一緒に加えてください。

   

7. 器に盛って、完成です☆ ※フライパンに入れたままにしておくと、コンロの余熱で大豆の衣がふやけてきてしまうので、混ぜ合わせたら、すぐに器に移すようにしてください。