ヴィーガン・パン生地で雪の結晶パン

作り方

1. 豆乳を人肌に温めて、ドライイーストを混ぜておく。

   

2. 大きなボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖をよく混ぜる。１を少しずつ加えながら捏ねる。

   

3. ボウルから離れるようになったら、塩を混ぜ、ココナッツオイルを少しずつ混ぜて捏ねる。最初は生地がバラバラになりますが、捏ね続けるとまとまってきます。

   

4. 生地が手につかず弾力のある塊になったら、ラップをして、温かいところで二倍の大きさになるまで一次発酵させる（目安60分）。

   

5. 発酵させている間に、チョコレートペーストを作る。チョコレートを電子レンジで溶かし、アーモンドペーストを混ぜる。豆乳を少しずつ入れて、ぬりやすい硬さに調整する。 チョコレートがゆるい場合は、冷蔵庫で冷やし調整する。味噌くらいの固さがベストです。

   

6. 二倍になった生地を三等分する。

   

7. 直径２２センチほどの大きさに伸ばして、チョコレートペーストの半分をぬる（クッキングシートの上で行うと天板に移動するのが簡単です）。二つ目の生地も同様に伸ばして、チョコレートペーストをぬり、三つ目の生地も同じように伸ばして上に重ねる。円形になるようにナイフでカットして調整する。

   

8. 中央に丸いグラスなどを置いて、16等分に切れ目を入れる。

   

9. 隣り合った生地を両手に持って、外側に二回ねじり、先端を合わせてくっつける。

   

10. 30分ほど二次発酵させ、豆乳を刷毛で塗ってから、190度に予熱しておいたオーブンで、18分ほど焼く。お好みで粉砂糖を飾ってお召し上がりください。