鉄分補給に♪人参とプルーンのサラダ
調理 10分2人前
薄くスライスした人参に、鉄分豊富なプルーンを混ぜたサラダです。簡単和えるだけのサラダなので、作り置きにもぴったりです。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 人参1/2本
- プルーン4個
＜ドレッシング＞
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1/2
- 砂糖（甜菜糖など）小さじ1
- 塩1つまみ
- こしょう少々
＜トッピング＞
- チャービル適量
栄養成分
1人前あたり62kcalエネルギー
0.5gたんぱく質
0.14g塩分
1.5g食物繊維
178mgカリウム
0.1mg鉄分
作り方
材料を用意します。ドレッシングの調味料は全て合わせて乳化するまでよく混ぜておきます。プルーンは種がある場合は取り除き、1/4くらいに切ります。
人参のスライスはピーラーを使用します。人参1本をまな板に置き、ピーラーでスライスしていきます。
スライスした人参、プルーンをボウルに入れ、ドレッシングを入れよく混ぜて完成です。
コツ・メモ
動物性食品を食べないヴィーガンにとって、特に鉄分は不足しがちなので、積極的に摂取したい栄養素です。
鉄分の豊富なプルーンはおすすめの食品です。
人参には抗酸化作用のあるβカロテンが多く含まれ、油との相性が良く吸収率が高まります。
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