小麦粉不使用☆ トロトロえのき茸の豆乳チャウダー

作り方

1. 玉ねぎを粗めのみじん切りにします。 えのき茸は、根元の軸部分を５㎜幅に切り、笠に向かうにつれて１～1.5㎝くらいになるように刻んでいきます。

   

2. 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めます。 玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら、えのき茸の根元の軸部分をほぐして加え、焦がさないようによく炒めてください。 根元の軸を炒めたら、残りのえのき茸を全て入れて、さらに炒めます。 ※えのき茸を炒め続けると、だんだん「とろっ」としてくるので、焦がさないように注意してください。

   

3. 全体がとろっとしたら、いったん火を止め、西京味噌と料理酒を加えてよく混ぜます。 混ざったら再び火をつけ、焦がさないようヘラで混ぜながら、煮切るように２分ほど炒めます。

   

4. 豆乳を注ぎ入れ、鍋底からしっかりヘラで全体を混ぜ合わせたら、さいの目切りにした豆腐を加え、弱火で温めていきます。 塩で味を調え、ひと煮立ちしたら完成です。

   

5. パセリをふって、温かいうちにお召し上がり下さい☆