コーンたっぷり！ポテトサラダのスタッフドピーマン

作り方

1. じゃがいもを洗って皮をむいたら、２㎝程度の大きさに切って軽く水洗いし、水気をまとった状態で耐熱容器に入れます。 軽くラップをしてレンジ（600w）で３分加熱。いったんレンジから取り出したら、加熱具合が均等になるように軽く混ぜ合わせ、再びラップをふんわり被せて３分ほど加熱してください。

   

2. 加熱時に出た水分は捨て、じゃがいもをボールに移します。 じゃがいもが熱いうちに、しゃもじなどを使ってつぶし、酢と塩コショウで下味をつけておきます。

   

3. じゃがいもが人肌程度に冷めたら、豆乳ヨーグルトと西京味噌、粒コーンを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えてください。 ※西京味噌はボールの端に入れ、豆乳ヨーグルトでのばしてから全体に混ぜ合わせるといいです。

   

4. ピーマンを半分に切り、種を取り除いて軽く洗います。 水気をキッチンペーパーで拭き取り、ピーマンの内側に薄力粉をまぶします。

   

5. ピーマンにポテトサラダを詰めます。隙間なく埋めるようにすると、仕上がりがきれいです。

   

6. ポテトサラダの表面に、直接パン粉をつけます。（ピーマン側にはパン粉はつけません） ※パン粉を入れた容器にポテトサラダ側を下にして置き、軽く押すようにするとつけやすいです。

   

7. フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉側を下にして焼きます。

   

8. パン粉がきつね色にこんがり焼けたら裏返し、蓋をして火を少し弱め、蒸し焼きにしてください。 ピーマンがやわらかくなったら完成です☆